こんにちは。
編集長のちゅうぞうです。

いたばしTIMESの動画企画「店主のルーティン」。

今回は板橋本町駅近くにある環七の名店「元祖まぐろラーメン」ができるまでの様子を撮影させていただきました。

動画はこちら↓

マグロの頭を煮込んで出汁をとっていく様子を収録。
ここまで全て見せてしまうのは初めてのことらしいです。

環七ラーメン激戦区と呼ばれ、豚骨ラーメン店が人気絶頂だった時代。
当時から「まぐろラーメン」は異質な存在だったと記憶しています。

地図ではここ↓

板橋区大和町23-2です。

釣り好きが高じて「まぐろラーメン」の開業に至ったわけですが、その道のりは一筋縄ではいかなかったらしい。

「とにかく生魚で出汁を取りたかった」と。

研究を重ね、マグロの臭みを消してラーメンに仕上げたのは独学だったそうです。

和食の出汁のように色は薄いですが、この中に旨みが凝縮されています。

営業終了後に試作を重ねているそうですが…

「失敗することがほとんど。でも、その失敗をどうプラスに変えていくか」

日夜マグロと向き合っている鮪郎さん。
そのひたむきな姿勢を目の当たりにすると、なんだか少し勇気をもらえるような気がしました。

◇動画

よかったら本編の動画をご覧ください！
ラーメンを通して店主の生きる姿勢、少し大げさに言えば「生き様」みたいなものが伝えられたら。そんな気持ちで編集をさせていただきました。