中板橋商店街の「麺屋WA2（わに）」に行ってきました！
まん延防止期間の今はラーメン専門店としてランチ営業をされています。
（まん防が明けても定期店にラーメン営業は継続予定）
地図ではここ↓
板橋区中板橋14-13。
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ラーメンは無化調（化学調味料無添加）なんですね。
板橋野菜を使用した和えそばも気になります。
板橋野菜をこれだけ使ってるって珍しいですよね。
（使われるのはラーメンの種類によります）
わ！器が大きい！
見た目的にも華やかな感じです。
特製はトッピング全部のせです。
上品に香る煮干しの風味。めちゃくちゃ美味しい！
これが本当に驚いたのですが…
これは新しい！
さっきまでの清流のような煮干しスープと打って変わった濃厚スープに。
一杯のラーメンで2つの味わいが楽しめるって最高だな。
しんごさんは元々イタリアンの出身。
コロナ禍で夜の営業が不安定になる中、自分の好きなラーメンをやろうとめちゃくちゃ研究したそうです。
板橋本町「小島流」では実際に働きながら学んだそうですよ。
夜のメニューもチェックしようと、しんごさんに確認してみたら…
なんとメニューはないそうです！
お客さんからどんな料理を食べたいかを聞いて作るスタイル。
メニューなしってすごいな。
令和の世に現れた雲のジュウザかと思いました（参照：北斗の拳）。
まん防が明けても、毎週土曜のお昼は定期的に「麺屋WA2」として営業されていくそうです。
板橋本町の無化調ラーメン「麺庵 小島流」の鶏清湯スープができるまで。※読者さま、情報提供ありがとうございました！