こんにちは。
編集長のちゅうぞうです。

いたばしTIMESの動画企画「店主のルーティン」。

言わばお店の裏側シリーズなわけですが、
今回は大山、仲宿、板橋駅前にある老舗のパン屋さん「マルジュー」のパン工房を撮影させていただきました！

動画はこちら↓

昔から食べてきたパン屋さんの厨房に入らせてもらえるなんて…めちゃくちゃ感動体験でした！

マルジューの創業は1913年（大正2年）に上野黒門町で食パン専門店をオープンさせたのが始まり。

ふっくらとしたアメリカ式のパンを開発し、コッペパンの元祖と言われています。

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板橋区内だと、大山駅前、仲宿商店街、板橋駅前の3店舗があります。

今回は大山店の工房の様子を撮影させていただきました。

いろんなパンができるまでの様子を惜しみなく見せていただきました。

マルジューのパンの種類は150〜160ほど。
1日で全種類作り、基本的には作ったその日に売り切るスタイル。
（一部翌日の午前中に半額で販売）

パン作りで一番大変なのは、温度管理なんですね。

暑い日や寒い日、その日の温度・湿度に合わせて発酵をコントロールするのがとても難しいそうです。

パン作りはとてもハードな仕事ですが、それでも、お客さんの笑顔を見ると疲れが吹き飛ぶのだとか。

いつも美味しくいただいてきたパンだけど…

パン職人の方々が実際に作っている様子を間近で見て、その想いを前にするとパンの見方が変わります。

当たり前のことですが、こんな風に一つ一つ手作りで作られているんですよね。

◇動画

とにかく驚いたのは流れるような手さばきと作業スピードの速さ。ぜひ本編の動画をご覧ください！

＜おまけ＞