遊座大山商店街に肉まん専門店「髙野」が12月1日(金)に新規オープンしました！
さっそくオープン初日に伺ってきました。
外から肉まんを作っているのが見えます。
生地や餡などすべて、店内で作っているんですって。
地図ではここ↓
住所は板橋区大山東町46-6です。
以前はメロンパン屋さんがあった所ですね。
お店に向かって左はすぐ近くに文化会館があって、大山駅へと続きます。
その反対側は、都税事務所やビッグエーを通り、山手通りへと続きます。
メニュー。
肉まんは1種類。あんまんが4種類です。
今後は色々増やしていくみたいですよ。
髙野文雄シェフ。
日本中国料理界で知らない人がいないくらい超すごい人らしいです。
以前は目黒雅叙園の料理長を長年やっていたそう。
中国の伝統的な生地製法で作った「老麺」で作る肉まんがウリです。
老麺とは
水と小麦粉だけを原料に自然発酵させた自家製酵母を使う中国の伝統製法です。
老麺で作る生地は、天然自然酵母のため便利で簡単なイーストに比べ発酵に時間がかかりますが、やわらかさともっちり感が格段に優れ、独特の優しい風味に仕上がります。
老麺種を維持管理するのは大変難しく、日本国内だけでなく、世界中の中国料理界でも老麺を扱える職人は片手で数えられる超一流の職人しかいないと言われています。
(チラシより)
肉まん(300円)
肉汁がすごいっ！
生地がモッチリですごく美味しいです！
あんまんは「中華餡」をチョイス。
餡がギッシリ！
ゴマやくるみも入っていて、甘すぎず食べやすいです。
お店の方とも少しだけお話できました。
気軽に立ち寄れて地域交流の活性化に貢献できる愛されるお店を作りたい！と仰ってましたよ。
食べ歩きにもよさそう！
遊座大山商店街の新名物になりそうですね。
老麺肉まん専門店「髙野」
板橋区大山東町46-6
03-6912-4137
営業時間：11:00～20:00
※売り切れ次第終了
定休日：なし
オフィシャルサイトはこちら
※記事の内容は取材時のものです。最新情報はお店で直接、または公式情報でご確認ください。
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