→こちら
川越から2019年7月に板橋に移転しましたが、新型コロナウイルスの影響により、売上が前年と比べて1/3くらいまで落ち込んでいます。
お店をもっと知っていただくため、また事業の継続のため、クラウドファンディングにチャレンジします。
（CAMPFIREより）
店主の渡辺さん。
お店をオープンさせたのは2019年7月。
ようやく軌道にのりそうなタイミングでコロナと直面することになったそうです。
お店のウリは熟成魚。
熟成魚とは、
その名の通り熟成させた魚です。新鮮な魚はもちろん歯ごたえがありおいしいですが、実は旨味という意味でいえば熟成魚が勝ります。
魚や肉などは、死後は細胞内の成分から消化を始めます。
これを「自己消化」と言います。自己消化によって死後硬直が始まり、筋肉を動かすATPやADPという物質が分解されて、イノシン酸という「旨み成分」が出ます。
これにより、非常に強い旨味生じますが、限度を超えると腐敗してしまうため、どのタイミングで食べるのが一番おいしいのかの見極めは熟練が必要です。
当店では、入荷した魚に合わせて、最適なタイミングでお客様に提供することを心掛けています。
（CAMPFIREより）
60日間寝かせた天然生本鮪刺。
脂のりのりでもくどくなく上品な味わいらしい。
刺身盛り合わせ。
熟成魚と新鮮な魚の対比をお楽しめるみたい。
クラウドファンディングでは、お店のお食事券や魚料理体験会などいろいろなリターンが設定されています。
興味のある方はチェックしてみてくださいね。
→こちら
◇関連記事
遊座大山商店街近くの路地裏に居酒屋「パルパル」がNEWオープンしてる。
パルパル
板橋区大山東町58-22
営業時間：16:00〜22:00（土日は11:30〜）
定休日：火曜
Instagramはこちら
※記事の内容は取材時のものです。最新情報はお店で直接、または公式情報でご確認ください。
いたばしTIMESでは皆さまからの情報提供をお待ちしています！
→情報提供フォームへ
いたばしTIMESへの広告掲載について
→詳しくはこちらへ